de DCN
  • Pâte Feuilletée
    Sans Addictif Sans Conservateur

    La pâte feuilletée, ou feuilletage, est un type de pâte obtenue par abaissage et pliages successifs de couches alternant une pâte basique (farine, eau et sel) et une matière grasse (huile, margarine ou beurre), technique culinaire dite de la pâte tourée. Après cuisson, cette pâte croustillante et légère est utilisée aussi bien en viennoiserie (croissants, palmiers, chaussons aux pommes… ), pâtisserie (mille-feuille, galette… ).
    Les nôtres sont faites localement à base de farine, beurre, sel et un peu de vinaigre pour la conservation et surtout elles sont sans colorant et sans conservateur.

  • Pâte brisée
    Sans Addictif Sans Conservateur

    En cuisine, la pâte brisée est une pâte servant de base aux tartes salées ou sucrées.
    Elle se caractérise par sa texture lisse et craquante, obtenue grâce au gluten et à l'amidon contenus dans la farine de blé. Sa préparation impose l'utilisation de beurre mou, celui-ci ne se mélangeant pas complètement à la farine. Le gluten pourra alors former avec l'eau un réseau élastique qui durcira à la cuisson.
    Si la préparation de la pâte ne permet pas la formation de cette croûte solide, elle est friable et sera plutôt dite sablée. Comme il n'y a pas de consensus sur la définition exacte, la pâte brisée désigne généralement une pâte composée principalement de farine et de matière grasse sans sucre.

  • Pâte à pizza
    Sans Addictif Sans Conservateur